Tartare de saumon

Tartare de saumon accompagné d’un guacamole, comble de la gourmandise.

• Temps de préparation : 30 minutes (le plus long étant de découper les petits cubes de saumon).
• Temps de marinade : de 0 à 1/2 journée.
• Ustensiles : un cercle de présentation et un poussoir, mais on peut aussi faire sans.

Pour la sauce soja j’ai une préférence pour la sucrée, mais c’est une question de goût ;) Et pour ce qui est du citron vert, je veille à l’ajouter au dernier moment pour ne pas qu’il cuise la préparation.

Recette

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 pavés de saumon
• 1 bonne cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 citron vert
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 petit bouquet de coriandre fraiche
• 1 demi échalotte
• 2 avocats
• 1/2 mangue
• des graines de sésame

Instructions

1. Découper le saumon, l’avocat et la mangue en cubes, et les mélanger avec la sauce soja et l’huile de sésame.

2. Émincer finement l’échalotte et ciseler la coriandre, puis les ajouter à la préparation.

3. On peut laisser mariner une demi-journée, mais ce n’est pas nécessaire.

4. Avant de servir, ajouter le jus de la moitié du citron vert.

5. Présenter à l’aide du cercle et du poussoir, ajouter des graines de sésame pour décorer et 1/4 de citron vert par assiette.