Un pain plein de saveur mais très dense…
- Temps de préparation : 1 nuit de trempage + 5 minutes de préparation + 1 matinée de levée.
- Temps de cuisson : 45 minutes.
- Ustensiles : 1 mixeur plongeant.
Ce pain maison est plein de saveur, mais sans gluten il ne gonfle pas beaucoup, il vaut donc mieux le manger en tranches fines car il remplit bien le ventre. Je le fais à partir de graines de sarrasin entières (plutôt que de farine), ainsi il reste des morceaux entiers de céréales dedans, miam! Il est important de prendre du sarrasin non grillé (pas de kasha), sinon le pain ne gonflera pas du tout.
Recette
Ingrédients pour un pain:
- 200g de graines de sarasin
- 75g d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet (10g) de levure de boulanger
Instructions
Mettre le sarrasin à tremper dans de l’eau pendant environ une nuit.
Le lendemain, faire chaufer l’eau (mais pas bouillir), et pendant ce temps égoutter rapidement le sarrasin. Ajouter l’eau au sarrasin (car il est important de ne pas utiliser l’eau de trempage), puis le sel et enfin la levure. Passer rapidement le mélange obtenu au mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques morceaux de sarrasin.
Mettre la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Le laisser la matinée dans un lieu plutôt chaud pour que la pâte prenne un peu de volume (très peu).
Enfourner entre 45 minutes et une heure dans un four préchauffé à 180°C. Comme pour un gâteau, un couteau planté dedans doit ressortir sec. Allez hop, direction la recette de la pâte à tartiner protéinée pour étaler sur ce pain tout chaud!
Pour chemiser le moule je met une feuille de papier sulfurisé dedans.