Les muffins sports

Rigolo ce muffin tout bombé, c’était l’ancienne version de ma recette. Celui de droite, plus raplaplat, correspond à la recette actuelle: il est bien plus gourmand!

• Temps de préparation : 15 minutes.
• Temps de cuisson : 18 minutes.
• Ustensiles : Environ 7 petits moules à muffin et une petite cuillère doseuse, bien pratique pour remplir les moules.

Ces petits muffins sont parfaits pour un petit déjeuner jusqu’à une heure avant le sport, par exemple avant une course. Ils apportent les calories nécessaires, et ont un index glycémique régulé par la farine complète, la banane, le miel et le son d’avoine. Ainsi la glycémie augmente progressivement, et il n’y a pas de pic d’insuline intempestif qui pourrait induire l’effet inverse de celui escompté. On choisira pour cela de préférence une banane pas trop mûre, et un miel à index glycémique faible, tel que le miel d’acacia riche en fructose.

Mais ces muffins ont aussi l’avantage d’être digestes car peu gras. Avant une sortie longue, j’en prend deux avec une grande tasse de café, une heure avant le départ. Cela me donne de l’énergie pour quasiment deux heures de courses.

Recette

Ingrédients pour 7 petits muffins:

• 105 g de chair de banane sans la peau (1 banane)
• 60 g d’œuf, bio, pesé sans la coquille (1 oeuf)
• 20 g de son d’avoine (2 cuillères à soupe)
• 50 g de sucre de type cassonade (4 cuillères à soupe)
• 60 g de farine complète (4 cuillères à soupe)
• 5 g de levure (1/2 sachet)
• 65 g de miel (4 cuillères à soupe)
• 5 mL de vanille liquide (2 cuillères à soupe)
• 3 bonnes pincées de sel
• 100 g de pépites de chocolat noir

Instructions

1. Mettre le four à préchauffer à 180°C à chaleur tournante.

2. Hors du four, poser une feuille de papier sulfurisé sur une grille à enfourner. Huiler les moules à l’aide d’un papier absorbant pour éviter que les muffins n’accrochent. Puis disposer soigneusement les petits moules sur la grille : le plus simple sera de laisser les moules à leur place par la suite, et d’amener la cuillère aux moules pour le remplissage.

3. Écraser la chair de la banane avec une fourchette, y ajouter l’œuf et mélanger grossièrement.

4. Ajouter le son d’avoine, le sucre, la farine, la poudre à lever puis le sel, puis mélanger le tout.

5. Incorporer le miel et la vanille.

6. Finalement, ajouter les pépites de chocolat à la préparation.

7. Remplir, à l’aide d’une petite cuillère doseuse, les moules aux 2/3.

8. Enfourner pendant 18 minutes puis sortir du four.
9. C’est très pratique car ces petits muffins peuvent être congelés et sortis 2 heures avant d’être consommés. Pour cela je les laisse dans leur moule et j’ajoute sur le dessus un film cellophane pour bien les protéger.

Valeurs nutritionnelles