- Temps de préparation : 20 minutes.
- Temps de cuisson : 40 minutes.
- Ustensiles :
- un batteur électrique
- une spatule souple
- un moule à manqué beurré et fariné, pas trop grand (le mien fait 17cm de diamètre)
Un fondant, c’est tout de même la gourmandise incarnée. C’est le gâteau bien dense dont on prend une petite part que l’on accompagne d’un thé ou d’un café, et là c’est divin. J’ai fait de nombreuses tentatives avant d’arriver à cette recette dont je suis satisfaite, et pour moi le challenge était de bien révéler la saveur de la châtaigne, souvent trop discrète à mon goût. L’association châtaigne et coco n’est pas commune, on trouve d’ailleurs peu de recettes sur internet qui comportent ces deux ingrédients. Et pourtant, pour les amateurs de châtaigne et de noix de coco, la magie opère: la coco à l’avantage de ne pas masquer la châtaigne mais plutôt de la sublimer. Pour moi ce sont deux saveurs qui se complètent, se marient sans entrer en conflit, au contraire par exemple du chocolat qui je trouve masque la châtaigne si l’on en met trop. Quand à la texture bien dense et fondante, il est clair qu’elle est bien réussie, sans pour autant être écoeurante.
Finalement, cette recette est très simple, il y a juste une manipulation un brin technique qui consiste à battre l’oeuf sur un bain marie pour le chauffer légèrement et le faire monter. Mais la vidéo explique bien cette étape ;-) À part cela c’est un jeu d’enfant! Pour ce qui est du choix du moule, je vous recommande, pour les quantités de la recette, un petit moule à manqué, car s’il est trop grand le gâteau sera moins épais et j’ai peur que l’on perde l’aspect fondant. Sinon pourquoi pas doubler les quantités, mais dans ce cas il faudra adapter le temps de cuisson.
On patiente bien pour le démouler car le coeur est trèèèèès fondant.
Le recette en vidéo ci-dessous, et plus bas dans la recette le détail en vidéo pour monter les oeufs en bain marie.
Recette
Ingrédients pour 4/6 personnes:
- 1 boîte de crème de marron (500g)
- 1 (gros) œuf
- 100g de beurre de coco
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café de cacao non sucré (j’ai utilisé du cacao cru mais ce n’est pas obligatoire)
Instructions
Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Mettre le beurre de coco à fondre dans une casserole sur un feu très doux. Ajouter la farine, le cacao et bien mélanger le tout. Attention à ne pas trop chauffer pour ne pas cuire la farine.
Hors du feu, incorporer la crème de marron et bien mélanger.
Mettre l’œuf entier dans un petit cul-de-poule en bain marie, et le battre au fouet électrique plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il triple de volume et se rafermisse bien. Veiller à ce que le contenant ne soit pas trop chaud non plus au risque de cuire l’œuf! Explication pour battre les oeufs en bain marie dans la vidéo ci-dessous:
À l’aide de la spatule, incorporer délicatement - en trois fois - l’oeuf battu au reste de la préparation.
Mettre dans un moule beurré et fariné et enfourner 40 minutes à 180°C. Pour vérifier la cuisson, secouer un peu le moule latéralement: le gâteau doit bien se tenir (et ne pas “vibrer” comme un flan par exemple).
Sortir et laisser refroidir 2 heures avant de déguster, sinon la découpe est délicate car très très fondant. Ce gâteau se conserve 2/3 jours sous cloche, hors du frigo sinon il durcit et perd sa texture fondante!
